Entre le boeuf is mogelijk een van de oudst bekende Franse carols, met een datering in de 13e en 16e eeuw. De tekst beschrijft de geboorte van Christus tussen de "boeuf" (os) en "l'ane gris" (grijze ezel). De veronderstelling dat Christus in de aanwezigheid van deze twee dieren geboren is is mogelijk aangegeven in Jesaja 1:3 "Het rund en de ezel kennen hun eigenaar en zijn dankbaar als hij hun eten geeft, maar bij mijn volk Israël is daar geen sprake van. Zij zien niet in dat Ik voor hen zorg." Deze versie van Entre le boeuf is voor SATB + piano.